G A S T R O N O M I A
P E R U A N A
Costa
Sierra
Selva
GASTRONOMIA PERUANA
La gastronomía peruana es el conjunto de platillos y técnicas culinarias del Perú que forman parte de las tradiciones y vida común de sus habitantes, resultado de la fusión de la tradición culinaria del antiguo Perú con la gastronomía europea, asiática entre otras. En 2011, la gastronomía peruana fue reconocida como «Patrimonio Cultural de las Américas para el Mundo» por parte de la Organización de las estados Americanos y en 2023 la Unesco reconoció al ceviche como expresión de la cocina tradicional peruana y patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
La cocina peruana es una de las cocinas más importantes en el mundo y un ejemplo de cocina fusión, debido a su larga historia multicultural,4 la cual se basa en la mezcla de los conocimientos culinarios del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con la cocina hispana en su variante muy fuertemente influenciada por 762 años de presencia árabe en la península ibérica, y con importante aporte de las costumbres culinarias llevadas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos.
Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del Virreinato del Perú. Igualmente, trascendental fue la influencia de las migraciones del siglo xix, que incluyó chinos-cantoneses, japoneses e italianos,5 entre otras poblaciones principalmente europeas.67
La cocina peruana es una de las más variadas del mundo; el libro 357 listas para entender cómo somos los peruanos llega a contar hasta 491 platos típicos,8 siendo la gastronomía con más platos típicos del mundo.9 A lo largo de la costa peruana existen registrados más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas (que no se han podido demostrar, y solo se puede apreciar esa cantidad de sopas en las memorias y relatos de los antepasados, así mismo existen más de 250 postres tradicionales.10 La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes: la particularidad de la geografía del Perú, la mezcla de culturas y la adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
El Perú es el país con mayor variedad de papas a nivel mundial, con más de tres mil tipos de papas,1112 la cual, de hecho, tiene sus orígenes en el altiplano sur del Perú,13 tubérculo que cumple un rol muy importante en la gastronomía global, y en la cocina mundial.1415 Algunos platos importantes del Perú que llevan papa son: la papa a la huancaína, papa rellena, causa a la limeña, etc.
Lima, la capital del Perú, es reconocida como la capital gastronómica de América.16171819 Una de las razones por las que se le denomina así, es porque posee el festival de comida más importante de América Latina, la Feria Gastronómica Internacional de Lima, conocida como Mistura.202122 Asimismo, en la lista The World’s 50 Best Restaurants, los restaurantes peruanos dominan el ranking de los mejores de Latinoamérica, habiendo obtenido cinco veces el primer lugar (2014, 2015, 2016, 2021 y 2022) a través del restaurante Central, el cual además se posicionó como el mejor del mundo en 2023.23 Adicionalmente, posee chefs altamente reconocidos a nivel mundial, entre los que destacan Virgilio Martínez y Pía León quienes han sido galardonados como los mejores del mundo en 201724 y 2021,25 respectivamente, así como Gastón Acurio, quien ha sido uno de los que más ha contribuido a la revalorización e internacionalización de la culinaria peruana. De acuerdo a Elias et al (2022)26 el surgimiento y la aparición de la gastronomía peruana en el mercado internacional se produjo mediante una reconversión que combinó lo autóctono con lo foráneo. Esta estuvo basada en la innovación orientada a la puesta en valor de su cocina aplicando técnicas de la alta cocina internacional apoyada en la identidad, la diversidad cultural y la biodiversidad del Perú.
PRODUCTOS PERUANOS
Los productos peruanos son conocidos por su calidad, sabor y diversidad. Perú es un país rico en recursos naturales, lo que le permite producir una amplia gama de alimentos, bebidas, artesanías y textiles. Algunos de los productos más reconocidos a nivel internacional son el cacao, el café, el maíz morado, la quinua, el pisco, la alpaca y la artesanía en cerámica y textiles.
La gastronomía peruana es considerada una de las más variadas y deliciosas del mundo, y ha sido reconocida con numerosos premios y distinciones. Entre los platos más emblemáticos se encuentran el ceviche, el lomo saltado, el ají de gallina y el rocoto relleno. Además, Perú es uno de los principales productores de cacao de alta calidad, que se utiliza para la producción de chocolate fino y otros productos derivados.
En cuanto a las bebidas, el pisco es el destilado más emblemático de Perú y es utilizado en la elaboración de diversos cócteles, como el pisco sour. También se producen vinos de alta calidad en las regiones vitivinícolas de Ica y Arequipa.
En cuanto a las artesanías, Perú es conocido por su rica tradición textil, con tejidos elaborados a mano con técnicas ancestrales. También se producen objetos de cerámica, joyería, tallados en madera y otros productos artesanales que reflejan la rica herencia cultural del país.
Los productos peruanos se destacan por su calidad, variedad y tradición, y han logrado conquistar paladares y corazones alrededor del mundo. La diversidad de productos peruanos es un reflejo de la riqueza cultural y natural de este país sudamericano.
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