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Historia
Los picarones son uno de los postres más emblemáticos del Perú. Su historia se remonta a la época colonial, cuando las cocineras afrodescendientes adaptaron recetas españolas como los buñuelos, incorporando ingredientes nativos como el camote y la calabaza (zapallo). Esta fusión dio origen a un dulce único, con forma de aro, textura crujiente por fuera y suave por dentro, bañado en miel de chancaca.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Más que un postre, los picarones son un símbolo de resistencia cultural y creatividad culinaria. Se vendían en las calles limeñas desde el siglo XVIII, especialmente en ferias y festividades religiosas. Hoy, siguen siendo protagonistas en plazas, mercados y celebraciones populares, donde el aroma de la miel y el sonido del aceite burbujeante despiertan memorias colectivas.
Ingredientes
Para 20 picarones aproximadamente:
- 250 g de camote cocido
- 250 g de zapallo cocido
- 500 g de harina de trigo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de levadura seca
- 1 cucharadita de anís en grano
- Agua tibia (cantidad necesaria)
- Aceite vegetal para freír
Para la miel de chancaca:
- 500 g de chancaca
- 1 taza de agua
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- Cáscara de naranja
Preparación
- Cocina el camote y el zapallo hasta que estén suaves. Hazlos puré.
- En un bol grande, mezcla el puré con la harina, azúcar, sal, anís y levadura.
- Agrega agua tibia poco a poco hasta obtener una masa elástica y pegajosa.
- Deja reposar la masa tapada por 2 horas, hasta que duplique su volumen.
- Para la miel, hierve todos los ingredientes hasta que espese ligeramente. Cuela y reserva.
Instrucciones
- Calienta abundante aceite en una olla profunda.
- Con las manos húmedas, toma porciones de masa y forma aros (como donas).
- Fríe los picarones hasta que estén dorados y crujientes.
- Escúrrelos en papel absorbente.
- Sirve calientes, bañados generosamente con miel de chancaca.
También puedo combinarlo con:
- 🍨 Helado de vainilla o coco: Contraste frío-caliente irresistible.
- 🍓 Frutas frescas: Como fresas o mango, para un toque ácido.
- 🧀 Queso fresco: En algunas regiones se sirve como acompañante salado.
- 🍯 Miel de abeja o algarrobina: Para variar el tipo de dulzor.
Con qué bebidas puedo consumirlo:
- ☕ Café pasado: Ideal para tardes limeñas.
- 🍵 Infusión de hierbas: Como anís, menta o hierba luisa.
- 🧃 Chicha morada: Dulce y refrescante, perfecta para ferias.
- 🥛 Leche caliente: Para los más tradicionales.
En qué temporada es mayor su consumo:
- 🎉 Octubre (Mes del Señor de los Milagros): Los picarones son infaltables en las procesiones y ferias religiosas.
- 🎄 Diciembre: En ferias navideñas y reuniones familiares.
- 🌞 Verano: Como postre callejero en plazas y malecones.
- 🧣 Invierno: Su calidez reconforta en días fríos.
🗺️ Departamentos donde más se consume Los Picarones
Aunque el juane es típico de la selva, los picarones tienen mayor presencia en:
- 📍Lima: Capital del picarón callejero, especialmente en el Rímac, el Centro Histórico y durante el Mes del Señor de los Milagros.
- 📍Arequipa: Servidos en ferias religiosas y eventos gastronómicos, con variantes que incluyen miel de chancaca local.
- 📍Cusco: Adaptados con miel de caña y acompañamientos regionales, presentes en celebraciones patronales.
- 📍Ica: En festividades patronales, ferias navideñas y reuniones familiares.
- 📍La Libertad: En mercados populares, plazas y celebraciones religiosas.
Este postre representa dulzura ancestral y memoria colectiva: camote, zapallo, miel de chancaca y tradición afroperuana en cada aro crujiente.
Nota Médica
🔬 Los picarones, aunque deliciosos, deben consumirse con moderación:
- Camote y zapallo: Ricos en betacarotenos, fibra y antioxidantes.
- Chancaca: Fuente de energía rápida, pero alta en azúcar.
- Fritura: Aporta calorías adicionales; se recomienda escurrir bien.
✅ Recomendaciones:
- Para personas con diabetes, se puede usar miel de yacón o stevia.
- Se puede preparar versiones al horno para reducir grasas.
- Ideal como fuente de energía en días fríos o actividades físicas.
❓ Preguntas Frecuentes sobre los Picarones
¿Los picarones son iguales a los buñuelos? No. Aunque comparten forma y método de fritura, los picarones peruanos se elaboran con camote y zapallo, lo que les da una textura y sabor únicos. Los buñuelos suelen llevar solo harina y huevo.
¿Se pueden hacer picarones sin freír? Sí. Aunque la versión tradicional es frita, algunos optan por hornearlos para reducir el contenido graso. La textura cambia, pero el sabor se mantiene si se usa buena miel.
¿Qué tipo de miel se usa para los picarones? La más tradicional es la miel de chancaca, hecha con panela, canela, clavo de olor y cáscara de naranja. También se puede usar miel de abeja, algarrobina o miel de yacón para versiones más saludables.
¿Son aptos para personas con diabetes? Con modificaciones, sí. Se puede usar harina integral, hornearlos y reemplazar la miel de chancaca por stevia o miel de yacón. Siempre es recomendable consultar con un nutricionista.
¿Cuánto tiempo dura la masa de picarones? Una vez fermentada, puede mantenerse en refrigeración por 24 horas. Se recomienda usarla fresca para lograr mejor textura.
¿Puedo congelar los picarones ya fritos? Sí. Se pueden congelar y recalentar en horno o freidora de aire. La miel debe agregarse al momento de servir.
¿Qué hacer si la masa no forma aros? Puede estar muy líquida o no haber fermentado bien. Ajusta la cantidad de harina o deja reposar más tiempo. También puedes usar una cuchara para dar forma si no logras el aro manualmente.
¿Los picarones tienen origen afroperuano? Sí. Su creación se atribuye a mujeres afrodescendientes que adaptaron recetas coloniales con ingredientes locales, convirtiéndolos en un ícono de la cocina criolla.
